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Ensalada de fusilli

Ensalada de fusilli con tomatitos y tomate seco

Recomiendo que, si se rehidratan los tomates en casa, se haga más cantidad que los indica esta receta: se conservan muy bien y tienen muchos otros usos.
Plato Ensalada
Cocina Italian

Ingredientes
  

  • 500 gr. de fusilli o, en su defecto, de macarrones
  • 100 gr. de tomates secos
  • 150 gr. de tomatitos cherry
  • 50 gr. de aceitunas verdes o negras
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 3 cucharadas de vinagre rojo
  • 1 oo ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra
  • Y si se rehidratan los tomates:
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Los tomates se pueden comprar de bote, ya listos, o secos por rehidratar. En este último caso, simplemente hay que hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Escurrir y repartir sobre una bandeja cubierta de papel de cocina para que se sequen. Llenar un tarro con ellos y aplastarlos un poco para que se queden prensados en el fondo. Cubrir con aceite de oliva y añadir el ajo y el orégano. Dejar como mínimo unas horas. Estos tomates se conservan durante muchos días así, sin necesidad de nevera, siempre que estén totalmente cubiertos por el aceite.
  • Triturar los tomates secos con el vinagre y un poco de sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite de oliva según se tritura, para que se vaya ligando. Añadir el ajo partido en dos. Dejarlo como mínimo una hora para que los sabores se sumen, y retirar el ajo justo antes de que se vaya a usar (o si se prefiere, triturarlo también).
  • Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase, para que quede al dente. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.
  • Aliñar la pasta con dos terceras partes del preparado de tomate seco. Remover bien. Añadir las aceitunas picadas, los tomatitos cherry, el queso parmesano y la albahaca, y remover. Añadir más aliño de tomates secos al gusto, y un chorrito extra de aceite si se ve un poco seco. Probar y corregir de sal y pimienta.
  • Servir con queso rallado extra para el que quiera.
  • Si sobra pasta de tomates secos, es muy buena para poner por encima de unos canapés de queso tipo Philadelphia. O para untar el pan en un bocadillo de queso brie, jamón y aguacate, por ejemplo.
Keyword cocina mediterránea, fusilli, Pasta, platos fríos, tomate seco