Poner a hervir agua abundante con un puñado de sal. Limpiar bien los puerros desechando los extremos más verdes y las capas exteriores, y pasándolos bien por agua para que no tengan tierra. Cocerlos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del grosor.

En un cazo pequeño, poner agua a hervir y cocer los huevos durante 8 minutos. Picar la cebolla fina y ponerla en un bol con el zumo de limón, para que pierda fuerza y no repita.

Pasar los puerros por agua fría, escurrir bien y reservar. Hacer lo mismo con los huevos, pelarlos y picarlos finos.

Mezclar en un bote que tenga tapa el aceite, el vinagre, la cebolla con el zumo de limón, la guindilla picada fina, sal y pimienta al gusto. Tapar y agitar bien para que emulsione.

Servir los puerros enteros o cortados a lo largo en mitades o cuartos dependiendo del grosor, con la vinagreta por encima.

Si son para aperitivo, también se pueden servir como pinchos, cortados en trozos más pequeños sobre una rebanada de pan tostado.

Esta misma vinagreta va muy bien con la remolacha cocida, o con las judías verdes.