Si se va a hacer la masa, mezclar la harina con una pizca generosa de sal en un bol. Cortar la mantequilla en daditos (tiene que estar lo más fría posible) y añadirla y arenarla. Es decir, mezclarla con la harina y el azúcar desmenuzándola y desmigándola con las puntas de los dedos, para que cada vez queden trocitos más pequeños. Si vemos que la mantequilla se está derritiendo, se pueden meter los dedos bajo el chorro de agua fría o meter la mezcla unos minutos en la nevera. Cuando todo tenga la textura de arena gruesa, añadir una cucharada de agua y amasar muy poco, lo justo para ligarla y hacer una bola. Envolverla en film y meter en la nevera media hora.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y acostarla sobre un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro. Cortar la masa sobrante aplastándola sobre el borde con el dedo. Pinchar por toda la superficie con un tenedor, y volver a meterla en la nevera otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 190 grados. Forrar la masa con papel de aluminio y poner encima pesos de horno (también valen garbanzos o alubias secas). Cocer durante unos 10 minutos. Retirar entonces el aluminio y los pesos y cocer 10 minutos más. Tiene que quedar levemente dorada, pero no marrón oscuro.
Poner agua a hervir con mucha sal en una cazuela. Cortar los espárragos en trozos de unos 4 cm., desechando la parte final más gruesa. Echar a la cazuela todos los trozos menos las yemas y hervir 2 minutos. Añadir las yemas y cocer un minuto más. Sacar y refrescar con agua fría para cortar la cocción.
Picar la cebolla fina y rehogarla en una sartén hasta que esté blanda y ligeramente dorada (unos 20 minutos).
Batir los huevos y mezclarlos con el queso y la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Salpimentar.
Cubrir la masa horneada con la cebolla, la almendra picada y los espárragos, reservando 8 o 10 yemas. Cubrir con la mezcla de huevo y queso y terminar decorando con las yemas. Hornear unos 15 minutos, hasta que la mezcla haya cuajado.
Se puede servir caliente o fría, y está muy buena acompañada de ensalada.