Salar bien la pechuga y, si se quiere, atarla para que los filetes salgan después con una forma más regular. Cortar la cebolla en tiras gruesas y pelar los dientes de ajo.

Poner el pavo, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).

Cocer tapado a fuego lento unos 25 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar y meter en la nevera. Lo mejor es que repose un mínimo de un día, pero si tienes mucha prisa lo puedes comer en unas horas.

Cortar en filetes y servir con abundante salsa.

Este plato también se puede hacer con pechuga de pollo, siguiendo los mismos pasos.