• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Nueva Casa Hogar

  • Inicio
  • Recetas
You are here: Home / Recetas / Cordero con alcachofas y menta

Cordero con alcachofas y menta

Cordero con alcachofas

Tabla de contenidos

  • Ingredientes
  • Preparación

Cordero con alcachofas: El cuello no es la parte más apreciada del cordero, y algunos cocineros la suelen usar para hacer fondos (caldos) y salsas de acompañamiento de otras partes más nobles del animal. Sin embargo, es muy sabrosa y, si se cocina bien, bastante tierna. Va muy bien para calderetas, arroces o para acompañar verduras dándoles un sabor más potente. Y además es relativamente barata. Eso sí, cuando la guisas, hay que tener paciencia, porque para que quede melosa necesita una cocción suave, lenta y sobre todo muy larga.

Esta receta, inspirada en una del restaurante Moro, une el cuello de cordero con dos ingredientes que parecen diseñados para acompañarlo: las alcachofas y la menta. La conjunción de los tres elementos con el regusto del jerez es un triunfo asegurado.

Cuello de cordero

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1,5 kg. de cuello de cordero (u otras partes para guisar) en trozos grandes, lo más limpio de grasa posible
  • 1 kg. de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 175 ml. de jerez
  • 1 cucharada de menta picada en grueso
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 pizca de romero en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal y pimienta

Preparación

Para preparar Cordero con alcachofas y menta necesitamos picar la cebolla. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y dorarla suavemente unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y salando ligeramente a mitad de la cocción. Retirar la cebolla y reservar.

Pasar los trozos de cordero previamente salpimentados por harina, y dorarlos en la misma cazuela con cuidado de que no se quemen, añadiendo un poco más de aceite si hace falta.

Añadir el ajo picado, el tomillo, el romero y el laurel, y remover. Un par de minutos después, sumar la cebolla, mojar con el vino y dejar que reduzca otros dos minutos. Añadir el cordero y cubrirlo con agua abundante (entre un litro y litro y medio), añadiendo una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento y medio tapado entre una hora y media y dos horas, hasta que la carne se separe limpia de los huesos.

Preparar un bol con agua y el zumo del limón. Pelar las alcachofas cortando primero los tallos. Quitar las hojas exteriores, pelar la base y cortar por último las puntas. Cortarlas en cuatro gajos y echarlos inmediatamente en el agua con limón para que no se ennegrezcan.

Sumar las alcachofas al cordero y dejar que se hagan a fuego lento durante unos 20 minutos. Si la salsa está muy líquida, se puede sacar toda la carne y la verdura y reducirla un poco a fuego vivo.

Añadir la menta en el último minuto de cocción, remover y corregir de sal y pimienta y dejar reposar. Si se quiere, se puede deshuesar los trozos de cordero para que quede más bonito.

Está mejor de un día para otro.

Y ya esta lista nuestra receta de Cordero con alcachofas y menta!
Cordero con alcachofas
Cordero con alcachofas

TAMBIÉN PUEDE VER ESTOS ARTÍCULOS…

  • 1.  Garbanzos con gambas
  • 2.  Ensalada de cebolla asada, pimiento y lentejas
  • 3.  Merluza rebozada con pimientos
  • 4.  Pomelo chino con sal y chile
Previous Post: « Pomelo chino con sal y chile
Next Post: Tarta de remolacha y queso gorgonzola »

Reader Interactions

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Popular Posts

  • Flan al microondas
    Postres
    Flan al microondas para la dieta Dukan

    Flan al microondas: Una receta apta para aquellos que siguen la dieta Duka...

  • Receta de huevos quimbos
    Aperitivos y tapas, Postres
    Huevos quimbos

    Huevos quimbos es un postre algo distinto a lo que estamos acostumbrados...

  • Tortilla de zanahoria
    Aperitivos y tapas, Huevos y lácteos, Verduras
    Tortilla de zanahoria

    Tortilla de zanahoria: Esta receta es una variante de la típica tortilla...

  • Bizcocho de frutos secos
    Postres
    Bizcocho de frutos secos y especias

    Bizcocho de frutos secos: Mi segunda y última (por ahora) entrega de cocin...

  • Fondue de queso
    Aperitivos y tapas, General, Sopas y cremas
    Fondue de queso al microondas

    Fondue de queso al microondas: Para una noche con amigos o en familia, la...

  • Ensalada verde con vinagreta
    Ensaladas
    Ensalada verde con vinagreta de albahaca

    Ensalada verde con vinagreta de albahaca: Los lunes suelen ser días en los...

  • Tarta de requesón y avena
    Postres, Recetas
    Tarta de requesón y avena

    Tarta de requesón y avena: De las 10.000 variantes de tarta de queso que d...

  • Crema de calabaza con almejas
    Aperitivos y tapas, Sopas y cremas
    Crema de calabaza con almejas

    Crema de calabaza con almejas: La calabaza es la hortaliza perfecta para u...

  • Marrón glace
    Postres
    Marrón glace

    Marrón glace: Las castañas son frutos secos y unos de los alimentos más an...

  • Ensalada de aguacate con pollo
    Recetas
    Ensalada de aguacate con pollo

    La ensalada de aguacate con pollo Proveniente del continente americano, pr...

informations

  • Privacy Policy
  • Terms of Service
  • Disclaimer

Copyright © 2023 · Foodie Pro on · Log in

Utilizamos cookies para ofrecerte la mejor experiencia en nuestra web.

Puedes aprender más sobre qué cookies utilizamos o desactivarlas en los ajustes.

Nueva Casa Hogar
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies estrictamente necesarias

Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.

Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.