Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas: El otro día vi a alguien comiéndose unos garbanzos con gambas en una terraza al lado de casa y no he parado hasta que los he hecho, en plan antojo de embarazada. Es una combinación que me vuelve loco, y que al menos yo sólo he probado en Cataluña.

No sé si existirá una receta canónica del plato. Ésta es mi interpretación totalmente libre y guiada por la intención de conservar los puntos y los sabores de los ingredientes. Dos recomendaciones: usa una gamba decente, a poder ser roja, aunque sea congelada, y no te cortes con las cantidades de aceite, porque lo peor que les puede pasar a los garbanzos es que queden secos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 gr. de garbanzos cocidos
• 400 gr. de gambas enteras
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros o ñoras
• 100 ml. de brandy
• 50 ml. de caldo de pescado (en su defecto, agua)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Para hacer tu receta de Garbanzos con gambas empiezas por separar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Eliminar las tripas de éstas haciendo un pequeño corte transversal en el lomo. Reservar en la nevera.

Tener los garbanzos cocidos a temperatura ambiente.

Romper los pimientos choriceros o las ñoras y ponerlos en agua hirviendo unos cinco minutos para que se rehidraten. Sacar la carne de la piel con una cuchara, aplastarla con un tenedor y desleírla en el caldo o en la misma cantidad de agua (unas 4 cucharadas). Reservar.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en unas ocho cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave, hasta que cojan un tono rubio. Añadir las cabezas de las gambas y dorar unos 3 o 4 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Añadir el brandy y dejar que reduzca un par de minutos.

Sacar las cabezas y añadir el pimiento choricero disuelto en caldo o agua, el pimentón y una pizca de sal. Dar una vuelta y cuando tenga consistencia de salsa, añadir las colas de las gambas. Justo cuando se blanqueen, sin dejar que se pasen, sumar los garbanzos, dar una vuelta al conjunto y corregir de sal. Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Y ya esta lista nuestra receta de Garbanzos con gambas!