• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Nueva Casa Hogar

  • Inicio
  • Recetas
You are here: Home / Recetas / General / Pisto a la bilbaína de mi madre

Pisto a la bilbaína de mi madre

Pisto a la bilbaína

Tabla de contenidos

  • Ingredientes
  • Preparación

Pisto a la bilbaína: Ya, ya sé que el verano se acabó hace semanas y que estas verduras no tocan. ¿Pero alguien puede pensar que estamos en octubre con este tiempo? Y menos todavía cuando en el mercado todavía encuentras tomates y calabacines tan estratosféricos como los que compré el jueves en las payesas de La Boquería.

Con ellos hice por primera vez un pisto a la bilbaína tan bueno como el de mi madre. Años y años intentándolo, años y años fracasando, y por fin lo logré. Estaba todo: el punto perfecto de cocción del calabacín, la acidez justa del tomate, el vigor de la cebolla dorada con alegría, sin dejar que se compote y se ponga dulzona.  Y por supuesto, el huevo cremoso, tratado con la delicadeza que lo hace ella, sin marearlo.

Al probarlo me sentí como el crítico gastronómico de Ratatouille, esa gran película que toma su nombre de la versión francesa del pisto. Unas simples verduras me transportaron al pasado y me produjeron más placer que la comida más lujosa y elaborada del mundo.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 2 calabacines grandes
  • 1/2 kg. de tomates maduros
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

Para preparar Pisto a la bilbaína hay que escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en trozos grandes, como de medio gajo.

Picar la cebolla. Quitar el troncho y las pepitas al pimiento y cortarlo en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande, y dorar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. Añadir el pimiento y el diente de ajo, y dorar 5 minutos más.

Cortar cada calabacín longitudinalmente en cuatro trozos, y eliminar algo de la parte central en la que están las semillas. Cortar los trozos en daditos y añadirlos a la sartén. Salar y rehogar unos cinco minutos para que resalte el sabor del calabacín, hasta que éste empiece a ponerse transparente.

Finalmente, añadir el tomate y dejar que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín esté hecho y tomate esté entero pero se deshaga al tocarlo con la cuchara.

Aplastar el diente de ajo y disolverlo en la salsa. Probar el tomate, y si está muy ácido, añadir una cucharada de azúcar. Corregir de sal.

En este punto, el pisto se puede dejar enfriar y guardar en la nevera, si se quiere. Justo antes de comerlo, calentarlo bien en una sartén a fuego medio-fuerte, y cascar los huevos encima. Añadir una pizca de sal y dejar que las claras se cuajen un poco sin remover.

Al final, romper las yemas y dar una vuelta suave a todo el conjunto, sin marearlo. Cuando el huevo esté semilíquido, cremoso pero no baboso, sacar de la sartén a la fuente.

Servir el Pisto a la bilbaína inmediatamente.
Pisto a la bilbaína
Pisto a la bilbaína

TAMBIÉN PUEDE VER ESTOS ARTÍCULOS…

  • 1.  Tarta de lima y merengue
  • 2.  Ensalada de remolacha, cecina y almendras
  • 3.  Tarta de trigueros y queso de cabra
  • 4.  Pollo con salsa de soja
Previous Post: « Pastel de manzana y crema fresca
Next Post: Arroz con setas »

Reader Interactions

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Popular Posts

  • Flan al microondas
    Postres
    Flan al microondas para la dieta Dukan

    Flan al microondas: Una receta apta para aquellos que siguen la dieta Duka...

  • Receta de huevos quimbos
    Aperitivos y tapas, Postres
    Huevos quimbos

    Huevos quimbos es un postre algo distinto a lo que estamos acostumbrados...

  • Tortilla de zanahoria
    Aperitivos y tapas, Huevos y lácteos, Verduras
    Tortilla de zanahoria

    Tortilla de zanahoria: Esta receta es una variante de la típica tortilla...

  • Bizcocho de frutos secos
    Postres
    Bizcocho de frutos secos y especias

    Bizcocho de frutos secos: Mi segunda y última (por ahora) entrega de cocin...

  • Fondue de queso
    Aperitivos y tapas, General, Sopas y cremas
    Fondue de queso al microondas

    Fondue de queso al microondas: Para una noche con amigos o en familia, la...

  • Ensalada verde con vinagreta
    Ensaladas
    Ensalada verde con vinagreta de albahaca

    Ensalada verde con vinagreta de albahaca: Los lunes suelen ser días en los...

  • Tarta de requesón y avena
    Postres, Recetas
    Tarta de requesón y avena

    Tarta de requesón y avena: De las 10.000 variantes de tarta de queso que d...

  • Crema de calabaza con almejas
    Aperitivos y tapas, Sopas y cremas
    Crema de calabaza con almejas

    Crema de calabaza con almejas: La calabaza es la hortaliza perfecta para u...

  • Marrón glace
    Postres
    Marrón glace

    Marrón glace: Las castañas son frutos secos y unos de los alimentos más an...

  • Ensalada de aguacate con pollo
    Recetas
    Ensalada de aguacate con pollo

    La ensalada de aguacate con pollo Proveniente del continente americano, pr...

informations

  • Privacy Policy
  • Terms of Service
  • Disclaimer

Copyright © 2023 · Foodie Pro on · Log in

Utilizamos cookies para ofrecerte la mejor experiencia en nuestra web.

Puedes aprender más sobre qué cookies utilizamos o desactivarlas en los ajustes.

Nueva Casa Hogar
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies estrictamente necesarias

Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.

Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.