Gratinado de patatas y setas: Diréis que estoy un poco pesadito con las setas, y tendréis razón. Pero es que no me puedo reprimir cada vez que voy al mercado y veo la variedad y la pintaza que lucen en esta época. No sé si habrá sido buena o mala temporada, o si las que…
Rollitos de ternera a la siciliana
Rollitos de ternera a la siciliana: ¿Nunca has sentido pánico en la cocina? Si la respuesta es no, es que o cocinas poco, o tienes mucha pachorra, o llevas tiempo tomando Lexatin. No creo que haya ningún asiduo a los fogones que no haya tenido sudores fríos cuando se da cuenta de que algo no…
Alubias con bacalao, pimiento verde y guindilla
Alubias con bacalao: Los platos como las alubias con bacalao, los garbanzos con espinacas o los arroces de verduras me suenan a la Cuaresma y a los viernes de vigilia. Supongo que estas tradiciones ya no las siguen más que cuatro carcamales. Para mí, el potaje de alubias con bacalao es una de ellas, La…
Merluza rebozada con pimientos
Merluza rebozada con pimientos: En casa de mis padres se comía la merluza de dos formas: en salsa verde, en las ocasiones, y frita, en los días más normales. Supongo que por influencia riojana, muchas veces se acompañaba la merluza rebozada con pimientos. Es una mezcla que en principio nunca harías, pensando que la fuerte…
Crema de calabaza con almejas
Crema de calabaza con almejas: La calabaza es la hortaliza perfecta para una crema. No sólo tiene un sabor dulce y amable y un color naranja muy apetitoso, sino que además queda finísima al cocerla y triturarla. También admite muy bien las especias y los lácteos, así como guarniciones imaginativas. Mi versión incluye unas almejas…
Ensalada de endibias, apionabo y queso azul
Ensalada de endibias: La raíz de apio, céleri o apionabo (yo soy fan de esta última denominación) es un producto bastante popular en otros países de Europa, pero que por aquí no usamos mucho. Yo al menos no había entrado en contacto con él hasta que hice un curso de cocina en Barcelona, en el que lo…
Espaguetis con bonito y migas tostadas
Espaguetis con bonito: Antes solía desechar el agua de cocción de la pasta, entendiéndola como simple vehículo de rehidratación de la misma. Pero desde que leí Calor, trato de aprovecharla siempre que la receta lo permita. En el libro de Bill Buford, que describe el infierno de trabajar en la cocina de un restaurante, el chef italoamericano Mario Batalli utiliza…
Sopa de coliflor con especias y piñones
Sopa de coliflor: Como saben los fieles a nuevacasahogar, esta web no es muy amiga de las fusiones. Es verdad que la cocina es mestiza por naturaleza, y que hay mezclas entre distintas tradiciones que salen bien y triunfan. Pero en los últimos tiempos se ha abusado tanto de las combinaciones estrambóticas que, al menos…
Naranjas y peras caramelizadas
Naranjas y peras caramelizadas: El azúcar moscovado es mi último descubrimiento en ingredientes raros. Los más duchos en la repostería diréis que a buenas horas, y los que no habíais oído hablar de él os preguntaréis qué porras es eso. Pues bien, el moscovado (o moscabado, o mascabado) es un azúcar moreno casi sin refinar. No sólo…
Garbanzos con gambas
Garbanzos con gambas: El otro día vi a alguien comiéndose unos garbanzos con gambas en una terraza al lado de casa y no he parado hasta que los he hecho, en plan antojo de embarazada. Es una combinación que me vuelve loco, y que al menos yo sólo he probado en Cataluña. No sé si…